Przepisy regionalne

Tradycyjna pasta warzywna, której bazą jest bakłażan, czosnek oraz pieczona słodka papryka. Występuje w dwóch odmianach: łagodnej, określanej mianem blagi, oraz ostrej, zwanej ljuti.

PRZEPIS:

Przepis na około 2 litry ajvaru

Czas przygotowania: 3 godziny

Składniki:
2 kg papryki czerwonej,
7 pomidorów,
1 bakłażan,
3 duże cebule,
główka czosnku,
oliwa z oliwek,
3 łyżki stołowe octu stołowego,
sól, pieprz, papryka słodka, chilli.

Przygotowanie:
Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na pół, następnie układamy je na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika. Papryki pieczemy tak długo, aż skorka zczernieje, a następnie przekładamy je do metalowej miski i przykrywamy talerzem. Po 20 minutach zdejmujemy skórkę z warzyw.

W międzyczasie myjemy bakłażana i pomidory. Warzywa kroimy na pół i przekładamy na brytfannę wyłożoną papierem i wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy przez 40 min i po ostygnięciu zdejmujemy skórkę z bakłażana i pomidorów.

Do garnka wlewamy oliwę z oliwek, tak aby przykryła dno. Podgrzewamy i wrzucamy posiekaną cebulę z czosnkiem. Delikatnie podsmażamy, gdy całość lekko się zeszkli dorzucamy pokrojone w kostkę papryki, pomidory i bakłażana. Gotujemy tak długo, aż warzywa się rozgotują, a sos stanie się gęsty. Dodajemy ocet i przyprawy. Mieszamy i blendujemy na gładką masę. Na malutkim gazie gotujemy ajvar do momentu, aż stanie się wystarczająco gęsty.

Zdjęcie: Jessica Spengler (www.flickr.com)